A borászat területén egyszerre érvényesül a hagyomány és az innováció. Ugyan a szőlőművelés és a borkészítés gyökerei több ezer évre nyúlnak vissza, a modern technológia napjainkban új távlatokat nyit a minőség, a hatékonyság és a fenntarthatóság területein. Ahogy a kisebb családi pincészetek, úgy a nagyobb, növekedésben gondolkodó borászatok számára is komoly versenyelőnyt jelenthet a korszerű módszerek bevezetése. Az alábbi cikkben azt vesszük górcső alá, hogy milyen lehetőségek állnak rendelkezésre 2025-ben a szőlőbor készítés területén.
A minőségi bor alapja a kíméletes szüret és borkezelés
A kiváló minőségű bor alapja a gondosan megválasztott szüreti időpont, valamint a kíméletes szüretelési technika. A szőlő betakarítását teljes érettségben érdemes végezni, amikor az aromák, cukortartalom és savak optimális arányban vannak jelen a bogyókban. Emellett javasolt, hogy ez száraz, napos időben történhessen. A sérülésmentes, válogatott szőlő a borkészítés egyik legfontosabb előfeltétele, hiszen a bogyók mechanikai károsodása oxidációhoz, gyorsabb romláshoz és ezáltal minőségvesztéshez vezethet. Éppen ezért, a kíméletes szüret – történjen az kézzel vagy géppel – kulcsfontosságú a szőlőszemek épségének megőrzésében. A korszerű, alacsony nyomású szüretelőgépek és a hűtött szállítórendszerek lehetővé teszik, hogy a gyümölcs frissen érkezzen a feldolgozóba.
A borkezelés során alkalmazott technológiák – mint például a hőmérséklet-szabályzott erjesztés, a zárt rendszerű mustülepítés vagy a modern szűrési eljárások – nemcsak a minőséget növelhetik, hanem még az oxidáció kockázatát is csökkenthetik. A must és a bor későbbi kezelésekor is elsődleges cél a természetes beltartalmi értékek megőrzése, ezért fontos figyelni a minimális beavatkozásra és a hőmérséklet-szabályozásra. A borkészítés minden fázisában a tisztaság és a precizitás garantálja, hogy a szőlő valódi értékei a palackba is átöröklődjenek.
Tartályos vs. hordós érlelés: melyiket válaszd?
A bor érlelésének módja alapvetően meghatározza annak karakterét és piaci értékét. A fahordós érlelés (különösen a tölgyfahordó esetén) – legyen szó új vagy használt fahordóról – képes komplexebb aromákat, testesebb ízvilágot és hosszabb eltarthatóságot kölcsönözni a bornak. A mikrooxidációs folyamatok során az ízvilág gazdagabb lehet, míg a bor a hordó fájából tanninokat és egyéb ízkomponenseket vesz fel. Ugyanakkor ez a megoldás költségesebb és nagyobb odafigyelést is igényel, ezért megfontolandó.
Ezzel szemben a tartályos érlelés (rozsdamentes acél vagy műanyag tartályban) légmentes környezetet biztosít, ami különösen a gyümölcsös fehérboroknál és rozéknál előnyös, mivel megőrzi az aromákat és csökkenti az oxidáció esélyét. Manapság a hőmérséklet-szabályozott tartályok egész évben képesek biztosítani a stabil környezetet. A könnyedebb, illatos, reduktív borokhoz a tartályos érlelés lehet az ideális választás, míg a testes, hosszabb érlelésre szánt borok gyakran a hordós technológiát igénylik inkább. A választás leginkább attól függ, milyen stílusú bort szeretnénk készíteni vagy fogyasztani. Az bizonyos, hogy mindkét módszernek megvan a maga helye a borkészítésben.
Fenntartható borászat, avagy az organikus boré a jövő?
A klímaváltozás, a tudatos fogyasztók növekvő száma, az egyre gyakoribb talajkimerülés, valamint a szigorodó szabályozások hatására egyre több borászat fordul a fenntarthatóság irányába. Az organikus borászat célja nem pusztán a vegyszermentes szőlőtermesztés, hanem egy olyan borászati szemlélet alkalmazása, amely minimalizált beavatkozás mellett teszi le a voksot. Ebből kifolyólag, az organikus szőlőművelés manapság valódi hozzáadott értéket jelent a piacon. A vegyszermentes szőlőtermesztés, a természetes élesztők használata, az energiahatékony feldolgozás és az újrahasznosított csomagolás mind olyan elemek, amelyek hozzájárulhatnak ahhoz, hogy a bor környezettudatos és piacképes legyen, habár a tanúsítás és a hivatalos regisztráció költséges lehet. Sok borfogyasztó ma már hajlandó többet fizetni az organikus borért, kiváltképp, ha az tanúsított, illetve az élvezeti értéke sem marad el a hagyományos borok mögött.
Agrár Széchenyi Beruházási Hitel MAX+-szal a modern borászatért
A hazai borászatok jövője a tudatos tervezésen, a modern technológia alkalmazásán és a fenntartható működésen múlik. Legyen szó kíméletes szüretelésről, korszerű tárolási módszerekről vagy organikus termesztésről, minden fejlesztéshez megfelelő pénzügyi háttér szükséges. Ebben nyújt jelentős segítséget az Agrár Széchenyi Beruházási Hitel MAX+, amely akár 500 millió forintig, legfeljebb 10 éves futamidővel és fix 3%/év nettó ügyleti kamattal érhető el. A hitel széles körben felhasználható agrár-beruházásokhoz, így például korszerű borszőlő-feldolgozó gépek, energiahatékony tartályok, hordók vagy akár új ültetvény telepítésének finanszírozására is. Emellett a zöld átállást és a fenntartható fejlődést szolgáló fejlesztések – mint például megújuló energiaforrások telepítése vagy technológiaváltás – is támogathatók. A KAVOSZ országos irodahálózata közel 200 ponton elérhető, így minden borász könnyedén informálódhat személyesen is a számára legmegfelelőbb pénzügyi megoldásokról.
